Σε αυτό το πόστ θα σας πούμε για την καταγωγή του σεβίτσε καθώς και μια συνταγή που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε με το μαύρο σκόρδο μας!
Η Ιστορία του Ceviche – Απο που προέρχεται
Ο πρώτος που ανέφερε το ceviche σε έντυπη μορφή ήταν ο Ισπανός κατακτητής Francisco Pizarro. Στο βιβλίο του “In Quito In The Year Of Our Lord 1534”, σημειώνει ότι οι Ίνκας μαγείρευαν ψάρια με πιπεριές τσίλι και αλάτι. Η λέξη «ceviche» προέρχεται από την κετσουά λέξη «sik» (για να μουλιάσει) ή «ch’viqh» (μούσκεψε). Το σεβίτσε φτιάχτηκε από ψαράδες που έπρεπε να διατηρήσουν το φρέσκο ψάρι που έπιασαν μαρινάροντάς το με χυμό λεμονιού. Σήμερα, το ceviche εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα και tο λάιμ αντικαθίσταται συνήθως με χυμό λεμονιού. Στο Περού, μπορείτε να το βρείτε σε τοπικά εστιατόρια και πλανόδιους πωλητές σε όλη τη Λίμα. Στην πραγματικότητα, το Περού έχει δηλώσει την 28η Ιουνίου ως Εθνική Ημέρα Ceviche επειδή η περουβιανή κουζίνα είναι τόσο συνώνυμη με το ceviche.
Το σεβίτσε είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ωμά ψάρια που ωριμάζουν σε χυμούς εσπεριδοειδών, όπως χυμό λεμονιού ή λάιμ. Το ψάρι συνήθως “μαγειρεύεται” από την οξύτητα του χυμού εσπεριδοειδών και σερβίρεται συνήθως κρύο με κρεμμύδια και κόλιανδρο. Mπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος ψαριού, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι οι γαρίδες, το λαβράκι, η τιλάπια και τα χτένια. Στην πραγματικότητα βέβαια, μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε, από θαλασσινά μέχρι φρούτα, σε ένα πιάτο ceviche, δίνοντάς σας πολλές ευκαιρίες να πειραματιστείτε με διαφορετικά υλικά!
Συχνά σερβίρεται σαν σούπα σε τσουκάλι λόγω της υγρής του σύστασης. Μπορεί να δημιουργηθεί συνδυάζοντας διάφορα υλικά όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χυμό λάιμ ή λεμονιού (ή ξύδι), φρέσκες ντομάτες σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Συνταγή Σεβίτσε λαυράκι με λάδι κόλιανδρου και μαύρο σκόρδο
Η συνταγή που ακολουθεί είναι απο τον Γιάννη Ρουσσέτο, φίλο σεφ που έχει επιμεληθεί και άλλα πιάτα μας κατα καιρούς.
Συστατικά: 1 φιλέτο λαυράκι ανά άτομο , 1 πορτοκάλι, 3 lime, 1 λεμονι και 1 πιπεριά chilli , μαύρο σκόρδο Γνήσιες Γέυσεις. Για να το κάνετε λίγο πιο gourmet, θα χρειαστούμε λίγο tobiko, αυγά χελιδονόψαρου και λίγο ginger!
Φιλετάρουμε το λαυράκι και υπολογίζουμε 1 φιλέτο ανα άτομο. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τους χυμούς και ξυσματα από τα εσπεριδοειδή καιψιλοκόβουμε και 1 πιπεριά chilli 
.
Προσθέτουμε στο μείγμα 2-3 φύλλα από κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τοποθετούμε την μεμβράνη full contact δηλαδή ολόγυρα να το σκεπάζει και να το ακουμπάει ώστε να μην χαθεί κανένα άρωμα. Αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο και είναι έτοιμο!
Για το λάδι κόλιανδρου με μαύρο σκόρδο
Βράζουμε για 10 sec τον κόλιανδρο (χλωρό ) και τον τοποθετούμε σε κρύο νερό να σταματήσει η βράση Στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπλέντερ με λάδι και 3 σκελιδες μαύρο σκόρδο. Εάν θέλουμε προσθέτουμε πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πάρει αυτό το παιχνιδιάρικο χρώμα που βλέπετε στην φωτογραφία! Προσθέτουμε λίγο απο το λάδι για την καταπληκτική γεύση που θα μας δώσει.
Τέλος, προσθέτουμε tobiko, αυγά χελιδονόψαρου και λίγο ginger!
Καλή σας όρεξη!
Σου φάνηκε δύσκολη αυτή η συνταγή? Δες 3 εύκολες συνταγες με Γνήσιες Γεύσεις εδώ!
Σου αρέσουν τα χρωματιστά πιάτα? Δες την συνταγή ” Μπλέ χταπόδι Κράκεν” εδώ!