Ο Τόνος στη χώρα των Θαυμάτων

Ο Τόνος στη χώρα των Θαυμάτων – Tuna In Wonderland

Στο καινούργιο μας πιάτο, πρωταγωνιστής είναι ο τόνος φιλέτο, ο οποίος ακούγοντας τα σφυρίγματα του λαγού που τρώει χρωματιστά καρότα, βρέθηκε στον κήπο με τα μανιτάρια bunashimeji. Περπατώντας λίγο ακόμα, συνάντησε το μοβ ποτάμι από πατάτες Περού. ‘Ετσι, έφτιαξε ένα πλωτό από baby πιπεριές και κουπιά από σπαράγγια και ταξίδεψε μέχρι το ηφαίστειο Σχάρα που πήγε και καλοψήθηκε!!

Η ακόλουθη συνταγή είναι 4 μερίδες, αρκετής δυσκολίας.

20 λεπτά προετοιμασία – 15-30 λεπτά ψήσιμο ή 30 λεπτά κάπνισμα

Για την συνταγή Τόνος στη Χώρα των Θαυμάτων θα χρειαστείτε:

• 4 φιλέτα τόνο
• 15 μοβ πατάτες Περού
• 250 gr κρέμα γάλακτος 35%
• 100 gr γάλα αμυγδάλου
• 150gr βούτυρο
• 12 σπαράγγια
• Άνηθο χλωρό
• Δυόσμο χλωρό
• Ευκάλυπτο χλωρό
• Θυμάρι χλωρό
• δεντρολίβανο χλωρό
• 10 σταγόνες λάδι τρούφας
• 2 κ.γ. σκόνη Μαύρο σκόρδο
• 2 πακέτα ιαπωνικά μανιτάρια buna-shimeji
• 12 rainbow baby carrots
• Ξύλα χλωρά πεύκου ή πριονίδι δρυς
• 2 γαστρονόμους ταψιά και μία σχάρα

Οδηγίες για σπιτικό Καπνιστήριο

Προαιρετικά μπορείτε να κάνετε καπνιστό τον τόνο αντί να το ψήσετε. Είναι λίγο πιο δύσκολο αλλά δίνει μια πολύ ωραία αίσθηση που αξίζει τον κόπο! Για σπιτικό καπνιστήριο, εφόσων δεν διαθέτετε επαγγελματικό, ακολουθήστε τις επόμενες οδηγίες:

1. Στον πρώτο γαστρονόμο τοποθετούμε τα κλαδιά πεύκου και τα χλωρά μυρωδικά.
2. Από πάνω την σχάρα και πάνω στην σχάρα τα υλικά που θέλουμε να καπνίσουμε.
3. Ανάβουμε φωτιά και σκεπάζουμε με τον δεύτερο γαστρονόμο ώστε να μην διαφεύγει ο καπνός.
4. Αφήνουμε το καπνιστήριο πάνω στην εστία ώστε να υπάρχει θερμότητα.

Προετοιμασία για τον τόνο και τα λαχανικά

1. Τοποθετούμε τα φιλέτα του τόνου στην σειρά και Ρίχνουμε ελαιόλαδο Κάνοντας μασάζ στο ψάρι ώστε να απλωθεί παντού και μετά αλατοπιπερώνουμε.
2. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα φιλέτα ώστε να πάρουν ελαφρώς χρώμα
3. Τα τοποθετούμε στο καπνιστήριο ή στο φούρνο μαζί με τα λαχανικά μας αφου τα έχουμε αλείψει με βούτυρο και τα αλατοπιπερώσουμε.
4. Βάζουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αγήνουμε τον τόνο εκεί απο 10 λεπτά μέχρι 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ωμό ή ψημένο προτιμάμε το πιάτο μας.

Για τον πουρέ πατάτας

1. Απλώνουμε σε ταψί χοντρό αλάτι στην βάση.
2. Αφού έχουμε πλύνει τις πατάτες τις τοποθετούμε από πάνω και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τις αφήνουμε για 50 με 60 λεπτά.
3. Ξεφλουδίζουμε (μπορείτε να το κάνετε εύκολα με ένα κουτάλι) και τις περνάμε από λεπτή σήτα etamin η κόσκινο με την βοήθεια μίας μαριζ. Οι πατάτες πρέπει να είναι ζεστές. Δεν τις βάζουμε στο μούλτι εάν θέλουμε να βγουν αφράτες.
4. Σε ένα τηγάνι αφού κάψει καλά, ρίχνουμε τις πατάτες και τις δένουμε με το βούτυρο. Ρίχνουμε 2 κ.γ. σκόνη Μαύρο Σκόρδο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να το απορροφήσουν.
5. Τέλος, προαιρετικά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε κατα προτίμηση και ρίχνουμε ένα παγωμένο κύβο βούτυρο και 10 σταγόνες λάδι τρούφας. Ανακατεύουμε απαλά.
   Tip : θέλουμε βελούδινη υφή

Για τα μανιτάρια Bunashimeji, τα σοτάρουμε ελαφρώς με αρκετό βούτυρο χωρίς να χάσουν πολύ όγκο
Tip:ισα να μαλακώσουν.

Σερβίρετε με την δική σας αισθητική. Νιώστε ελεύθερα να βασιστείτε στην φωτογραφία μας.

Δες τη συνταγή Λινγκουίνι με Μαύρο Σκόρδο Εδώ!

Δες τη συνταγή Ρεγγε Ριζότο Εδώ!